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母鸡的输卵管和肛门连在一起,鸡蛋和粪便皆通过直肠由肛门 排出,其中含有的细菌和寄生虫卵将大量地污染蛋壳。 蛋壳充满小孔,难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。
如果吃了受病原体 污染的生鸡蛋,就可能会发生急性肠胃炎,如恶心呕吐,腹痛腹泻 等。当生吃鸡蛋时,蛋白质形似液态,实质其组织严密复杂,生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种物质会抑制人体 内抗生物素的合成,妨碍蛋白质的消化吸收,并且使维生素失去 效能,从而易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等症状。
而熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶均已被加热破坏掉,同时蛋白质因 加热,结构也会变得松散,使人体易于消化吸收,所以可被人体充分 利用。
另外,生鸡蛋有种特殊腥味,这种腥味可抑制中枢神经,使消化 液分泌减少,引起食欲不振和消化不良。
因此,食用生鸡蛋不仅不
能补养身体,还可使细菌、病菌等危害身体,况且还造成蛋白质的浪 费,所以禁止生吃鸡蛋。
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