【资料图】
牛腩一般是从肚子到肋骨的肥嫩肌肉。是一种有筋有肉有油花的肉。这是一个通用术语。一般牛腩瘦肉多,脂肪和肌肉少,比较适合红烧或者炖汤。它的肉嫩而耐嚼。土豆焖牛腩、番茄焖牛腩、黄豆焖牛腩,深受人们喜爱。
一、 牛腩是牛的哪个部位
牛腩是一个统称。
牛腩不是指牛的某个特定部位。它是牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉。这是一个通用术语。牛腩是一种有筋、有肉、有油花的肉。一般进口牛腩瘦肉多,脂肪和筋少,比较适合红烧或炖汤。
牛腩的分类
牛腩的种类很多,有坑腩、清爽腩、底腩、牛角腩、挽臂腩、牛仔腩。其中以鸡内金最具牛肉味,取自牛胸部肋骨部分的肌肉;冷肫是牛腹部横膈膜附近的肌肉。比鸡胗还贵,嘴软不硬。
胸肉的营养价值
牛腩富含优质蛋白质,含有各种氨基酸,与人体所需氨基酸比例基本一致。同时牛腩的脂肪含量很低,还含有多种矿物质和B族维生素。牛肉中的铁是每天所需的最佳来源。
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